TRAKYA LEZZETİ

Tekirdağ köftesinin kökeni, Tekirdağ ilinin tarihsel geçmişine dayanır. tarihi uzun bir geçmişe dayanan bu lezzet, 20. yüzyılın başlarında (yaklaşık 1910'lar) Hacıköylü Hüseyin Ağa tarafından geliştirilen, Balkan ve Rumeli mutfak geleneğine dayanan köklü bir lezzettir. Başlangıçta sulu yemeklerin yanında yapılan ve "Hacıköylü Köftesi" olarak anılan bu lezzet, zamanla ustaların yetişmesiyle Tekirdağ'ın meşhur coğrafi işaretli ürünü haline gelmiştir ve günümüze kadar ulaşarak popülerliğini korumuştur. Her ne kadar farklı bölgelerde benzer köfte tarifleri bulunsa da Tekirdağ köftesinin kendine özgü malzemeleri ve pişirme tekniği, onu diğerlerinden ayırır. Tekirdağ köftesinin sırrı, kullanılan etin kalitesinde ve yoğurma tekniğinde saklıdır. Tekirdağ köftesi, Türk mutfağının en özel yemeklerinden biri olarak, yıllardır damaklarda unutulmaz bir tat bırakmaktadır. Kendine özgü lezzeti, ile sadece Tekirdağ'da değil, Türkiye'nin dört bir yanında sevilerek yenir.

Peynir helvasının tarihi yüzyıllar öncesine dayanmaktadır. 1354 yılında Türklerin Rumeli’ye geçmesinden sonra bölgeye gelen büyük sürü sahiplerinin her yıl mayıs ayı içinde koyunların yünlerinin kırkım döneminde çobanlarına ve yöre halkına ikram ettikleri bu tatlı, çoban tatlısı olarak da bilinmektedir. İlk olarak Gelibolu’da yapıldığı bilinen bu tatlı, daha sonra Trakya’nın değişik yörelerinde benzer malzemelerle farklı formülasyonlarda üretilmiştir. Eskiden soğutucular olmadığından süt en iyi peynir şeklinde saklanıyordu. Sürü sahipleri ve çobanlar o peynirleri ya küplere basıyorlar, ya da tatlandırıp tatlı şeklinde tüketiyorlardı. Bunun en güzel örneği de peynir helvasıdır. Muhammed Kamil isimli bir doktor, Osmanlı sarayında pişirilen yemekleri insanları rahatsız etmemesi için reçetelendirmiştir. Peynir helvasının da 1844 yılında bu doktor tarafından hazırlanan “Kitabüt Tabbahin” adlı ilk yazılı yemek yazmasında reçetelendirildiği bildirilmiştir.

Bir kere yediğinizde, bu köftenin lezzetine bir daha hayır diyemeyeceksiniz!